Préambule

Pour réaliser cette recette, il faut 1 kg de filet de loup, 3 fonds d’artichauts par personne, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 1 tomate, ½ botte de persil et ½ botte de ciboulette, 150 grammes de riz, 2 grandes galettes de sarrasin à découper en 4 petites galettes, 10 cl de cidre, 200 grammes de beurre, 5 c. à soupe d’huile d’olive et 6 de vin blanc, thym, laurier et cerfeuil.

Les recettes de cuisine : les pavés de loup et artichauts en barigoule

Préparation des légumes : cuire le riz façon créole ou pilaf. Pendant ce temps, hachez les oignons, le persil, la ciboulette et une gousse d’ail. Réservez le tout séparément.

Cuisson des artichauts : chauffez l’huile d’olive. Ajoutez la moitié des oignons et les faire blondir à feu doux. Ajoutez les fonds d’artichauts, l’ail, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les artichauts soient recouverts. Recouvrez et faîtes cuire 15 minutes à feu doux. Retirez du feu. Ajoutez l’ail et les herbes hachées. Mélangez. Réservez au chaud.

Cuisson du loup : incisez côté peau. Mettez-le au four à 150° pendant 10 à 12 minutes avec un filet d’huile d’olive. 

Confection de la sauce : faîtes réduire le cidre et les oignons. Petit à petit, ajoutez le beurre coupé en morceaux en fouettant énergiquement.

Dressage : découpez deux petites galettes de 10 cm de diamètre par personne. Mettez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Dans l’assiette, disposez 3 fonds d’artichauts garnis de riz. Rajoutez le pavé de loup. Coincez une galette entre chaque fond d’artichaut. Nappez le pavé de loup avec un cordon de sauce au cidre. Parsemez de dés de tomates et de pluches de cerfeuil.